黄豆享有“豆中之王”的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是很多营养学家的主张。黄豆富含多种营养素，对健康的奉献更是“不行斗量”。

  大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体假如短少蛋白质，会呈现免疫力下降、简单疲惫的症状。吃黄豆补蛋白，可防止吃肉胆固醇升高的问题。

  黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助防备老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可添加神经机能和生机。

  大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，健旺人体各安排器官。别的，它可以更好的下降胆固醇，改进脂质代谢，防备和医治冠状动脉硬化。

  大豆中的蛋白质，能添加大脑皮层的振奋和按捺功用，进步学习和工作效率，还有助于缓解懊丧、郁闷的心情。

  黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常呈现遗精的肾亏者不宜多食。

  不行生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆或许会呈现包含涨肚、拉肚子、吐逆、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。

  中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶按捺剂，进入机体后按捺体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有影响效果。

  现在市场上多个品牌的豆浆机最高熬煮温度都不达100度，事实是不完全熟的，豆浆机磨完豆浆在锅上加热煮过，黄豆要煮开七次(或开后再煮15分钟左右)为安全食用。

  谨防牲畜吃生黄豆中毒。但牲畜生吃易引起肚胀乃至中毒，如抢救不及时会导致牲畜逝世。

  黄豆表皮厚，不简单被牙齿嚼碎。并且生黄豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化效果下降，因此下降了饲料的消化率，尤其是干黄豆，其消化率仅为50%左右，整粒黄豆更难消化。别的，在黄豆所含的糖类中，有的能结合构成粘质半纤维，可在牲畜消化道内发酵，发生气体，构成胀气现象;黄豆在胃中成为生豆浆，其间的皂素有影响消化道粘膜和损坏血红细胞的效果。因此牲畜食用后或许会呈现中毒的症状，如腹痛、腹泻、出汗、行走踉跄、卧地不起、全身发凉、痉挛抽搐、呼吸困难等。