把豆浆点化成豆腐，石膏或盐卤是常见的凝固剂，在贵州，当地人却另辟蹊径。他们将制造豆腐余下的浆水通过三天天然发酵，发生很多酸性菌群，当地人称为“酸汤”，这是豆腐成形的要害。

  这种特别的豆腐自带一丝夺目酸度。豆腐借由一锅酸汤，被赋予共同的特性，成为数十种豆制品的初始形状。凭仗发酵、脱水、限制等方法，贵阳人创造出一个极具立异精力的豆腐谱系。

  豆腐圆子、豆腐果等等美食都是对酸汤豆腐的奇特再造，再混合上贵阳人秘制的蘸水，带来口感与味道的美好三重奏。

  “酸汤豆腐，从豆浆凝集为固体，又在贵阳人祖辈探寻创意的过程中分化与重构，跨过时刻和形状，一次次让小吃江湖激起风波。”